Uovo in raviolo di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta uovo in raviolo preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 novembre 2025.
Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 1 uovo
- 5 tuorli
Ingredienti per il ripieno:
- 250g di ricolta vaccina
- 100g di formaggio grattugiato
- 50g di erbette lessate
- 4 tuorli
- 50g di burro
- noce moscata
Ingredienti per completare:
- 1 tartufino nero
Preparazione:
Prepariamo la pasta con la farina “00”, l’uovo intero ed i tuorli. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottilissima.
Per il ripieno: mescoliamo la ricotta con il formaggio grattugiato e le erbette già lessate, strizzate e tritate. Spennelliamo la sfoglia con i tuorli sbattuti, quindi creiamo sopra come delle ciambelle di ripieno. Al centro di ogni ciambella, mettiamo un tuorlo intero. Copriamo con un’altra sfoglia di pasta, che facciamo ben aderire, facendo uscire l’aria.
Ritagliamo i ravioloni con una rotella dentellata, dando la forma di un quadrato. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti, usando una padella larga. Li scoliamo delicatamente e li ripassiamo in padella con burro fuso e poca acqua di cottura. Li serviamo con scaglie di tartufo nero e parmigiano grattugiato con burro fuso.
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