Centrotavola di salmone in crosta
Ingredienti e procedimento della ricetta centrotavola di salmone in crosta preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 dicembre 2025.
Ingredienti:
- 500g di salmone
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 500g di robiola
- 80g di mandorle
- 1 cespo di radicchio
- 1 uovo
- 50g di semi di sesamo
- aneto
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per decorare:
- codette
- rosmarino
- salvia
Preparazione:
Priviamo il salmone della pelle, quindi lo tagliamo a dadini e lo scottiamo per pochi istanti su una padella ben calda: deve giusto sigillare su tutti i lati e rimanere crudo al cuore. Possiamo usare anche del salmone affumicato già pronto. In padella, facciamo tostare le mandorle a lamelle. Affettiamo il radicchio e lo saltiamo in un’altra padella con un filo d’olio, sale e pepe.
Mescoliamo la robiola con olio, sale e pepe. Uniamo il radicchio saltato e le mandorle tostate. Stendiamo i due dischi di pasta sfoglia e li tagliamo in triangoli: ne otterremo 8 da ogni sfoglia. Sulla placca da forno foderata con carta forno, disponiamo i triangoli di sfoglia, rivolgendo le punte verso l’esterno e sovrapponendoli in modo da creare un sole.
Sulla parte interna del sole di sfoglia formiamo un cerchio con il ripieno di robiola. Posizioniamo sopra il ripieno il salmone scottato e l’aneto tritato. Ripieghiamo le punte del ‘sole’ sul ripieno (foto). Se serve, copriamo i buchi rimasti con altri triangoli di sfoglia. Spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo con i semi di papavero e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 25 minuti.
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