Fritti newyorkesi di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta fritti newyorkesi preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 dicembre 2025.
Ingredienti:
- 1 vasetto di cetriolini
- 1 cavolfiore
- 1 bicchiere di aceto di mele
- 250g di farina “00”
- 100g di fioretto di mais
- 350ml di birra
- 1 cucchiaino di baking
- aglio in polvere
- peperoncino in polvere
Ingredienti per la salsa dip:
- 100g di maionese
- 1 rametto di aneto
- 1 cucchiaio di senape
- salsa Worchester
Preparazione:
Per la pastella: in una ciotola, mettiamo la farina “00”, la farina di mais fioretto, un pizzico di peperoncino e di aglio in polvere ed un cucchiaino di lievito istantaneo per salati. Mescoliamo, quindi aggiungiamo pian piano la birra, mescolando fino ad ottenere una pastella cremosa.
Tagliamo i cetriolini sott’olio a metà, per il lungo, li immergiamo nella pastella e li tuffiamo subito nell’olio con profondo e caldo. Sbollentiamo il cavolfiore, diviso in cimette, in acqua e aceto di mele per circa 5 minuti. Lo scoliamo, lo passiamo nella pastella e infine lo friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per accompagnare: mescoliamo la maionese con la senape, qualche goccia di worchester e dell’aneto tritato. A piacere, aggiungiamo del tabasco.
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