Gnocco fritto di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta gnocco fritto preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 dicembre 2025.
Ingredienti per la pasta:
- 250g di farina “00”
- 250g di manitoba
- 100ml di vino bianco
- 150ml di acqua
- 1 noce di burro
- 15g di lievito di birra
- sale
Ingredienti per friggere:
- 2kg di strutto
Ingredienti per il ripieno:
- 100g di doppio concentralo di pomodoro
- 150g di tosone
- origano secco
Ingredienti per accompagnare:
- 100g di mortadella
- 100g di prosciutto crudo
- 100g di salame
- 100g di culatello
- 100g di coppa
Preparazione:
In planetaria, mettiamo il lievito di birra fresco sbriciolato con l’acqua ed una noce di burro morbido. Cominciamo a mescolare, in modo da sciogliere il lievito. Aggiungiamo la farina, “00” e manitoba, alternando il vino bianco. Inseriamo una presa di sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore, al caldo.
Stendiamo la pasta lievitata con la sfogliatrice, ad uno spessore di circa 3-4 mm. Ritagliamo dei quadratoni e li tuffiamo nello strutto (o olio) ben caldo. Lasciamo friggere fino a leggera doratura: si gonfierà. Possiamo anche farcire la torta fritta: ritagliamo dei quadratoni di impasto, mettiamo sopra del tosone (parmigiano primo sale) grattugiato, del concentrato di pomodoro e dell’origano e richiudiamo l’impasto sul ripieno, sigillando bene i bordi, come fossero ravioli. Li friggiamo. Serviamo con salumi vari.
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