Insalata di rinforzo di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di rinforzo preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 dicembre 2025.
Ingredienti:
- 800g di cavolfiore
- 60g di acciughe sott’olio
- 100g di olive verdi
- 100g di olive neri
- 50g di capperi
- 100g di peperoni sottaceto
- 100ml di olio evo
- 100ml di aceto di vino bianco
- giardiniera
- sale
Preparazione:
Dividiamo il cavolfiore in cimette e lo sbollentiamo in abbondante acqua con aceto bianco, sale ed un po’ di zucchero. Lo lasciamo bollire per circa 5 minuti, lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare completamente. Tritiamo le acciughe sott’olio al coltello. In una ciotola, misceliamo l’olio evo con l’aceto bianco, il sale e le acciughe tritate: mescoliamo con la frusta manuale fino ad emulsionare il tutto. In una ciotola capiente, mettiamo la giardiniera ben scolata, le olive denocciolate, verdi e nere, i capperi, i peperoni sott’olio a pezzetti, il cavolfiore bollito, l’emulsione di olio, aceto e acciughe e mescoliamo il tutto per bene. Si conserva per giorni in frigorifero.
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