Involtini di prosciutto e gelatina di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta involtini di prosciutto e gelatina preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 dicembre 2025.
Ingredienti:
- 250g di prosciutto cotto a fette
- 3 carote
- 1 sedano rapa
- 1 peperone rosso
- 150g di emmenthal
- 1 cucchiaio di senape
- 1 bicchiere di aceto
- 50g di zucchero
- 50g di sale grosso
Ingredienti per ultimare:
- maionese
- prezzemolo riccio
Ingredienti per la maionese:
- 2 uovo
- 700ml di olio di semi
- succo di 1 limone
- 20ml di aceto bianco
- 30g di senape
Ingredienti per completare:
- 1l di gelatina
- fettine di uova sode
- cetriolini
- peperone rosso sott’aceto
Preparazione:
Tagliamo le verdure a julienne, quindi le facciamo bollire per 2 minuti in una miscela di acqua, aceto bianco, zucchero e sale grosso. Le scoliamo e le lasciamo raffreddare. Prepariamo anche la maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo le uova intere, la senape, il succo di 1 limone, l’aceto bianco caldo e l’olio di semi, anch’esso ben caldo.
Frulliamo con il mixer ad immersione, cominciando dal basso e, pian piano, alzando il mixer in obliquo. La raffreddiamo rapidamente in frigorifero o freezer. In una ciotola, quindi, mettiamo tutte le verdure sbollentate, un cucchiaio di senape dolce, la maionese ben fredda e l’emmenthal a dadini. Prendiamo una fetta di prosciutto cotto abbastanza spessa e distribuiamo sopra un po’ di insalata capricciosa, quindi arrotoliamo formando un cannellone.
Foderiamo uno stampo da plumcake con della pellicola. Sul fondo, disponiamo 4 fettine di uova sode, ai vertici. Disponiamo al centro due cannelloni di prosciutto, quindi versiamo sopra un po’ di gelatina liquida (ma fredda), a coprire i cannelloni. Distribuiamo sopra del peperone sott’olio, dei cetriolini, altre uova sode a fettine e facciamo addensare in frigorifero. Quando la gelatina si è indurita, posizioniamo sopra un secondo strato di involtini di prosciutto, nel senso opposto. Copriamo con la gelatina e mettiamo in frigorifero per una notte.
Commenti
Posta un commento