Polpette di Mallone di Roberta Lamberti
Ingredienti e procedimento della ricetta polpette di Mallone preparata da Roberta Lamberti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 dicembre 2025.
Ingredienti per le polpette:
- 600g di palale lesse
- 400g di cime di rapa
- 1 uovo
- 80g di pecorino grattugiato
- peperoncino
- olio evo
- sale
- olio di semi per friggere
Ingredienti per la panatura:
- farina “00”
- uova
- farina di mais giallo
Ingredienti per la maionese all’aglio:
- 3 spicchi d’aglio
- 150ml di latte
- 200ml di olio di semi
- succo di ½ limone
Preparazione:
Lessiamo le patate intere e, una volta cotte, le peliamo. In padella, scaldiamo un dito d’olio con aglio e peperoncino. Uniamo le patate lesse e, pian piano, le schiacciamo con una forchetta, lasciando soffriggere. Nel frattempo, lessiamo le cime di rapa intere in acqua, sale e un pizzico di bicarbonato. Una volta cotte, le scoliamo, le strizziamo e le tritiamo al coltello. Le uniamo alle patate, in padella, e lasciamo soffriggere per bene. Trasferiamo il tutto in una ciotola ed aggiungiamo il pecorino grattugiato ed un uovo intero. Mescoliamo per bene, creando un impasto omogeneo, e lasciamo riposare in frigorifero. Creiamo le polpette, che passiamo nella farina “00”, quindi nelle uova sbattute e infine nella farina di polenta. Le friggiamo in olio profondo.
Per la maionese: scaldiamo il latte con gli spicchi d’aglio, facendoli bollire dolcemente per qualche minuto. Filtriamo il latte ancora caldo e lo mettiamo nel bicchiere nel mixer insieme al succo di limone. Cominciamo a frullare ad immersione, aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere la giusta consistenza.
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