Ravioli di fuoco di Andrea Mainardi
Ingredienti e procedimento della ricetta ravioli di fuoco preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 dicembre 2025.
Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 3 uova
Ingredienti per il ripieno:
- 400g di mortadella
- 200g di ricotta
- noce moscata
- sale e pepe
Ingredienti per il condimento:
- 200ml di panna
- 100g di formaggio grattugiato
- 50g di burro
- 1 bicchiere di brandy
- 1 porro
- salvia
- prezzemolo
Preparazione:
In padella, facciamo stufare un trito di porro con burro e salvia. Sfumiamo con il brandy ed aggiungiamo la panna. Lasciamo insaporire qualche minuto.
Per il ripieno: nel mixer, mettiamo la mortadella a pezzetti, la ricotta, la noce moscata, sale, pepe e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e sostenuta. Tiriamo la sfoglia sottile, quindi spalmiamo sopra uno strato di ripieno di mortadella. Sovrapponiamo una seconda sfoglia, facendola ben aderire: schiacciamo leggermente con il mattarello. Con una rotella dentellata, ritagliamo dei quadrati. Li facciamo cuocere in acqua bollente e salata per pochi istanti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con il condimento di porri e panna. Mantechiamo con abbondante formaggio grattugiato.
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