Roastbeef all’inglese di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta roastbeef all’inglese preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 dicembre 2025.
Ingredienti:
- 1,5kg di controfiletto di manzo
- 100g di senape
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- ½l di brodo di carne
- 1 cucchiaio di fecola
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- patate al burro
Preparazione:
Leghiamo con lo spago il controfiletto di manzo, quindi lo condiamo con olio, sale e pepe e massaggiamo per bene con le mani. Scaldiamo per bene una padella e, quando è rovente, mettiamo a sigillare la carne su tutti i lati, senza forarla. Una volta sigillata, la togliamo dal fuoco e la spalmiamo con la senape mescolata all’olio, sale e pepe.
Su una teglia, distribuiamo il trito di sedano, carota e cipolla, che condiamo con un filo d’olio. Posizioniamo sopra una griglia e, sopra, il pezzo di carne. Cuociamo in forno caldo a 200° C per 22 minuti (dev’essere 49° C al cuore; circa 15 minuti di cottura per kg di carne). Una volta sfornato, lo lasciamo intiepidire a temperatura ambiente.
Preleviamo il fondo di cottura con le verdure, trasferiamo in un pentolino, aggiungiamo il brodo di carne, la fecola sciolta in poca acqua fredda e portiamo a bollore il tutto. Serviamo la carne a fette con sopra la salsa e un contorno di patate (lessate, tagliate a rondelle e rosolate in padella con il burro).
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