Stella di carciofi di David Fiordigiglio
Ingredienti e procedimento della ricetta stella di carciofi preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 dicembre 2025.
Ingredienti per la stella di carciofi:
- 4 carciofi
- ½ testa d’aglio
- 100g di pancetta affumicata
- 100g di olive taggiasche
- 1l di acqua frizzante
- 80ml di olio evo
- peperoncino
- prezzemolo
- basilico
- sale e pepe
Ingredienti per l’intingolo goloso:
- 400g di gambi di carciofi
- 200g di cuori di carciofi
- 2 acciughe sott’olio
- 4 spicchi d’aglio
- zucchero
- basilico
- olio evo
- sale
Ingredienti per completare:
- olio al prezzemolo
Preparazione:
In una pentola, scaldiamo abbondante olio evo (80ml) con l’aglio a lamelle, peperoncino fresco, olive taggiasche, pancetta affumicata a dadini e lasciamo insaporire. Profumiamo con il basilico fresco e, infine, aggiungiamo l’acqua frizzante fredda. Immergiamo i 4 carciofi, interi, e li lasciamo bollire per 30 minuti. Dopo la cottura, preleviamo i carciofi e li mettiamo a cuocere su una griglia o sul barbecue: devono arrostirsi.
Per l’intingolo: in un pentolino, mettiamo le acciughe, gli spicchi d’aglio, abbondante olio e lasciamo soffriggere. Uniamo i gambi di carciofo pelati e a pezzettoni, i cuori puliti, del basilico e lasciamo soffriggere. Quando il tutto è ben tostato, aggiungiamo un po’ d’acqua e proseguiamo la cottura. A cottura ultimata, frulliamo con il mixer ad immersione. Sfogliamo i carciofi arrostiti e disponiamo i petali sul piatto da portata, formando un fiore. Al centro, mettiamo i cuori di carciofo e, sopra, l’olio al prezzemolo. Usiamo i petali per mangiare l’intingolo.
Commenti
Posta un commento