Supreme di faraona farcite
Ingredienti e procedimento della ricetta supreme di faraona farcite preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 dicembre 2025.
Ingredienti per le supreme:
- 3 supreme di faraona
- 250g di polpa di faraona
- 25ml di panna
- 25g di formaggio grattugiato
- 250g di castagne
- burro
- timo
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- fondo di faraona
- 2 salsicce
- mentuccia
- prezzemolo riccio
Ingredienti per i carciofi alla romana:
- 4 carciofi
- 6 alici sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 1l di vino bianco
- prezzemolo
- mentuccia
Ingredienti per la crema di castagne:
- 200g di castagne
- 1 cipolla
- 200ml di brodo vegetale
Preparazione:
Per il ripieno: in una pentola, scaldiamo una noce di burro e mettiamo a rosolare le castagne lesse, pelate e tagliata a dadini con un po’ di timo. In un mixer, mettiamo la polpa di faraona, la panna, il formaggio grattugiato e frulliamo. Uniamo le castagne a pezzetti e mescoliamo. Inseriamo in una sacca da pasticcere.
Con il ripieno, farciamo le supreme di faraona. Scaldiamo una padella con un filo d’olio e, quando è ben calda, mettiamo a cuocere le supreme farcite. Crema di castagne: facciamo rosolare le castagne lesse e pelate con olio e cipolla tritata. Copriamo con il brodo e lasciamo cuocere qualche minuto. Frulliamo.
Per i carciofi alla romana: puliamo i carciofi, privandoli dei petali esterni e della parte dura di quelli rimasti. Li scaviamo al centro con uno scavino, eliminando la barbetta. In un pentolino alto e stretto, scaldiamo un dito d’olio con abbondante prezzemolo fresco, mentuccia, alici e spicchi d’aglio.
Posizioniamo sopra i carciofi, a testa in giù. Altro olio, sale e copriamo per 3/4 con il vino bianco. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 20 minuti. Sul piatto da portata, versiamo la crema di castagne e disponiamo sopra la salsiccia sgranata e rosolata, altre castagne lesse spadellate con burro e timo, la faraona a fette. Accompagniamo al carciofi.
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