Timballo di pasta in crosta
Ingredienti e procedimento della ricetta timballo di pasta in crosta preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 dicembre 2025.
Ingredienti:
- 600g di pasta gramigna
- 500ml di besciamella
- 300g di taleggio
- 2 tuorli
- 150g di panna
- 80g di formaggio grattugiato
- 500g di zucca
- 2 scalogni
- 300g di bacon
- olio evo
- sale e pepe
- tuorli e panna per spennellare
Ingredienti per la pasta brisè:
- 1kg di farina “00”
- 500g di burro
- 20g di sale
- 200g di uova
- 100ml di acqua
Preparazione:
Per la brisè: mettiamo tutti gli ingredienti in una frullatore capiente e frulliamo fino a creare il panetto. Lo compattiamo con le mani, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero. Cuociamo la pasta e la scoliamo al dente in una ciotola. In padella, facciamo rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo la zucca a dadini piccoli e portiamo a cottura. La uniamo alla pasta
Alla besciamella ancora calda, uniamo il taleggio a dadini, il formaggio grattugiato e la miscela di tuorli e panna. Aggiungiamo la crema ottenuta alla pasta ed alla zucca e mescoliamo per bene. Aggiungiamo anche la pancetta a dadini (o salsiccia), che abbiamo rosolato in padella senza aggiungere altro.
Stendiamo la brisè e la usiamo per foderare una tortiera, fondo e bordi. Versiamo all’interno la pasta condita, che livelliamo. Stendiamo i ritagli di brisè e copriamo la pasta, sigillando bene i bordi. Spennelliamo con l’uovo sbattuto con poca panna, bucherelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 40 minuti o fino a doratura.
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