Tortini in Festa dei gemelli Billi

Ingredienti e procedimento della ricetta tortini in Festa preparata dai gemelli Billi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tortini in Festa preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 dicembre 2025.

Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia

Ingredienti per la besciamella:
- 500ml di latte
- 50g di burro
- 55g di farina “00”
- 70g di gorgonzola dolce
- 70g di taleggio
- noce moscata
- sale e pepe

Ingredienti per il ripieno:
- 1,5kg di cappello del prete
- 250g di champignon
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 3 spicchi d’aglio
- 70g di farina “00”
- 225ml di vino rosso
- 280ml di brodo di manzo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di salsa Worcester
- mix di spezie, timo, alloro
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Per il ripieno: in padella, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Uniamo i funghi affettati sottilmente e, quando il tutto è stufato, uniamo il cappello del prete tagliato a dadini e lasciamo rosolare qualche minuto. In una pentola, facciamo tostare la farina, senza aggiungere altro.

Quando è ben calda, uniamo il brodo di manzo, la salsa Worcester, il concentrato di pomodoro, il mix di spezie (5 spezie). Quando il tutto si è addensato, uniamo il ripieno preparato in precedenza (la carne). Mescoliamo, copriamo e facciamo cuocere in forno caldo a 150° C per 3 ore; oppure sul fornello a fiamma bassissima. Una volta pronto, lasciamo raffreddare.

Per la besciamella: facciamo fondere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo rosolare. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo i formaggi a pezzetti, sale, pepe e noce moscata. Ritagliamo dei quadratoni di pasta sfoglia già pronta, che inseriamo all’interno di stampi monoporzione o cocottine imburrate. Mettiamo sul fondo un po’ del ripieno, sopra la besciamella e ancora un po’ del ripieno di carne. Chiudiamo con un dischetto di sfoglia, sigillando bene i bordi. Spennelliamo con il tuorlo sbattuto con poco latte e cuociamo in forno caldo a 200° C per circa 30 minuti.