Uova alla benedict di Barbara Agosti
Ingredienti e procedimento della ricetta uova alla benedict preparata da Barbara Agosti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 dicembre 2025.
Ingredienti:
- 4 uova
Ingredienti per la salsa olandese:
- 150g di tuorlo
- 100g di burro chiarificato
- 1 scalogno
- 40ml di acqua
- 2 cucchiai di aceto di mele
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- 4 fette di pane casereccio
- 6 fette di salmone affumicato
- 100g di insalata mista
- erba cipollina
Preparazione:
Per la salsa: in un pentolino, stufiamo lo scalogno tritato finemente con l’aceto di mele e l’acqua: almeno 5 minuti. In una ciotola, mettiamo i tuorli d’uovo, l’acqua e l’aceto aromatizzate allo scalogno e filtrate. Mescoliamo, saliamo, pepiamo e posizioniamo sul bagnomaria. Facciamo cuocere a bagnomaria, mescolando con la frusta ed aggiungendo, pian piano, il burro fuso a filo: deve addensarsi leggermente.
Per le uova: scaldiamo un pentolino d’acqua con dell’aceto bianco. Creiamo un vortice al centro con un cucchiaio, quindi inseriamo all’interno l’uovo intero sgusciato. Lasciamo bollire dolcemente per 4 minuti circa o finchè l’albume si cuoce. Su un letto di insalata, posizioniamo i crostoni di pane, sopra il salmone affumicata a fette, sopra ancora le uova pochè e, sopra, la salsa. Finiamo con l’erba cipollina tritata.
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