Budino al panettone di Sal De Riso
Ingredienti e procedimento della ricetta budino al panettone preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 8 gennaio 2026.
Ingredienti:
- 250g di panettone
- 300ml di latte
- 300ml di panna
- 130g di zucchero
- 120g di tuorli
- 16g di gelatina
- 64ml di acqua
- 10g di amido di riso
- 1 baccello di vaniglia
- scorze di mandarino
- scorze di mandarino candite
Ingredienti per la glassa:
- 230ml di vino
- 220g di zucchero
- 120g di glucosio
- 120ml di latte condensato
- 12g di gelatina
- 60ml di acqua
- 100g di cioccolato bianco
- 100g di gelatina neutra
- colorante alimentare rosso
Ingredienti per decorare:
- 500g di panna montata
- dischetti di panettone
Preparazione:
Tagliamo il panettone a cubetti e lo mettiamo all’interno di uno stampo a ciambella da 22cm.
Per la crema: in un pentolino, mescoliamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. In un altro pentolino, portiamo a bollore latte e panna (o solo latte) con la scorza di mandarino e la vaniglia. Versiamo la miscela bollente sui tuorli con lo zucchero e mescoliamo. Portiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, portiamo a circa 82° C. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua e strizzata. Mescoliamo fino a scioglierla completamente. Lasciamo intiepidire, quindi versiamo la crema sul panettone, all’interno dello stampo a ciambella. Facciamo raffreddare per 2 ore in freezer.
Per la glassa: in una pentola, scaldiamo il moscato insieme allo zucchero, il glucosio (o miele) ed il latte condensato. Portiamo a bollore (102° C), quindi spegniamo ed aggiungiamo la gelatina neutra, la gelatina reidrata in acqua fredda e sgocciolata ed il cioccolato bianco tritato. Mescoliamo fino a sciogliere bene il tutto.
Dividiamo in due ciotole e ad una parte uniamo il colorante rosso. Mescoliamo. Mettiamo le due glasse ancora calde in un boccale, le versiamo contemporaneamente, senza mescolarle. Coliamo, quindi, la glassa sulla ciambella ben fredda e sformata, in modo da glassarla uniformemente. Decoriamo, infine, con panna montata e pezzetti di panettone.
Commenti
Posta un commento