Cannoli di polenta fritti

Ingredienti e procedimento della ricetta cannoli di polenta fritti preparata da Andrea Mainardi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cannoli di polenta fritti preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 gennaio 2026.

Ingredienti per i cannoli:
- 3 tuorli d’uovo
- 80g di formaggio grattugiato
- 120g di farina di polenta
- 1l di olio di semi
- 50ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- pepe nero

Ingredienti per il pulled pork:
- 1kg di coppa di maiale
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaio di paprika affumicala
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino d’aglio in polvere
- 1 cucchiaio di senape
- 100ml di brodo di carne
- 150g di salsa barbecue
- sale e pepe

Preparazione:
er il pulled pork: mettiamo in una ciotola la paprika dolce e affumicata, lo zucchero di canna, l’aglio in polvere, il pepe macinato. Massaggiamo la coppa di maiale con la senape, quindi la ‘paniamo’ con le spezie su tutti i lati. La posizioniamo all’interno di una pentola, la irroriamo con l’olio e mettiamo in forno caldo a 180° C per 15 minuti. Dopo la prima cottura, copriamo con il brodo di carne e rimettiamo a cuocere in forno caldo a 150° C per 4 ore (98° C al cuore), coperto. A fine cottura, sfilacciamo la carne, la mettiamo in una ciotola e la condiamo con la salsa barbecue.

Per i cannoli: in una ciotola, mettiamo la farina di polenta, il formaggio grattugiato, un po’ di farina 00, i tuorli, l’acqua, un pizzico di sale e di pepe ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia con il mattarello, ritagliamo dei quadrati o rettangoli e li avvolgiamo intorno agli stampi per cannoli. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Possiamo cuocerli anche nel forno. Farciamo i cannoli con il ripieno di pulled pork. Li serviamo con una fonduta di taleggio.