Caramelle ripiene di Alessandra Spisni
Ingredienti e procedimento della ricetta caramelle ripiene preparata da Alessandra Spisni nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 gennaio 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 3 uova
- 350g di farina “00”
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
Ingredienti per il ripieno:
- 300g di broccoli
- 100g di mascarpone
- 50g di formaggio grattugiato
Ingredienti per il condimento:
- 300g di champignon
- 100g di burro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 250ml di brodo vegetale
- 75ml di vino bianco
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Facciamo la sfoglia impastando la farina con le uova e il concentrato di pomodoro. Lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente, quindi lo tiriamo col mattarello in una sfoglia non troppo sottile. Ritagliamo dei quadrati.
Per il ripieno: puliamo e lessiamo i broccoli in acqua salata. Poi li scoliamo, li schiacciamo e li mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il mascarpone e amalgamiamo. Lasciamo riposare per far compattare. Mettiamo un pochino di ripieno su ogni quadrato di sfoglia. Li chiudiamo formando delle caramelle, che lessiamo in acqua bollente e salata.
Per il condimento: in un tegame sciogliamo il burro, uniamo cipolla e aglio tritati grossolanamente a soffriggere. Una volta abbrustolito il trito, uniamo i funghi tagliati a pezzettini, saliamo e lasciamo stufare col coperchio per qualche minuto, poi sfumiamo con il vino bianco. Evaporato l’alcol del vino, uniamo il brodo e lasciamo cuocere. Scoliamo le caramelle e le condiamo con il sugo di funghi.
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