Cardi gratinati con salsiccia di zia Cri
Ingredienti e procedimento della ricetta cardi gratinati con salsiccia preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 gennaio 2026.
Ingredienti per i cardi gratinati:
- 1 cardo
- 300g di salsiccia
- 2 scalogni
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di aceto
- 200g di provola affumicata
- 100g di pangrattato
Ingredienti per la besciamella:
- 500ml di latte
- 30g di burro
- 30g di farina
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione:
Con un pelapatate, peliamo i cardi, eliminando i filamenti esterni. Scaldiamo una pentola d’acqua salata ed immergiamo i cardi a pezzettoni con un cucchiaio di farina ed il succo di mezzo limone. Lasciamo bollire per 15 minuti, coperti. Li scoliamo e li lasciamo raffreddare. In padella, facciamo rosolare la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo un rametto di rosmarino e la salsiccia sgranata e lasciamo rosolare. Sfumiamo con l’aceto bianco (o vino) e completiamo la cottura.
Imburriamo una pirofila e la spolveriamo con del pangrattato. Disponiamo alla base i cardi bolliti, creando uno strato uniforme. Copriamo con abbondante besciamella, quindi distribuiamo sopra la provola affumicata a dadini, la salsiccia rosolata e copriamo con un secondo strato di cardi. Finiamo con abbondante besciamella, scamorza a dadini, pangrattato e mettiamo in forno caldo a 190° C per 30 minuti.
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