Cotechin burger di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta cotechin burger preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 gennaio 2026.
Ingredienti:
- 3 panini
- 300g di verza
- 1 cotechino
- 6 fette di montasio
- 40g di senape
- 200g di fagioli borlotti
- 2 scalogni
- 30g di uvetta
- aceto di vino rosso
- olio evo
Preparazione:
In un pentolino, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo i fagioli precotti e lasciamo insaporire. Quando il tutto è ben cotto, frulliamo a crema. In una ciotola, mettiamo la verza affettata sottilmente con la mandolina e la condiamo con aceto rosso, sale, pepe, olio e uvetta. Mescoliamo e lasciamo macerare per circa 30 minuti. Tagliamo il cotechino a fette spesse, come fosse un hamburger, e lo mettiamo a rosolare in padella, sui due lati.
Tagliamo le rosette a metà e le facciamo tostare su una padella, anche la stessa del cotechino. Componiamo: prendiamo una metà di pane e la spalmiamo con della senape. Distribuiamo sopra della verza; sopra il cotechino, quindi un cucchiaio di crema di borlotti e sopra il montasio fuso. Chiudiamo il panino.
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