Finocchi arrosto di Andrea Mainardi
Ingredienti e procedimento della ricetta finocchi arrosto preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 gennaio 2026.
Ingredienti per i finocchi:
- 4 finocchi
- 100g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- rametti di mirto
- formaggio grattugiato
- sale
Ingredienti per la besciamella all’olio:
- 50g di farina tipo 0
- 500ml di latte
- 250g di taleggio
- 1 tomino
- 40ml di olio evo
- formaggio grattugiato
- curcuma
Preparazione:
Prendiamo i finocchi interi e li sbollentiamo in acqua bollente e salata per 10 minuti. Scoliamo e lasciamo raffreddare. Tagliamo i finocchi a metà. In padella, scaldiamo abbondante burro, quindi mettiamo a rosolare i finocchi a fiamma vivace, fino a creare una crosticina dorata. Profumiamo con bacche di ginepro, timo e spicchi d’aglio schiacciati. Sale e pepe.
Per la besciamella: scaldiamo l’olio insieme alla farina. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo un cucchiaio di curcuma in polvere, il tomino ed il taleggio a pezzetti, oltre ad una spolverata di parmigiano. Mescoliamo fino a far fondere il tutto. Sul piatto da portata, disponiamo i finocchi arrostiti nel burro e li copriamo con la fonduta.
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