Fusi di pollo ripieni di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta fusi di pollo ripieni preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 gennaio 2026.
Ingredienti:
- 8 fusi di pollo
- 50g di mortadella
- 70g di prosciutto crudo
- 1 uovo
- 100g di formaggio grattugiato
- 50g di pangrattato
- brodo
- prezzemolo tritato
- noce moscata
- 1 pezzo di rete di maiale
Ingredienti per accompagnare:
- 800g di scalogni
- 1 cucchiaio di fecola
- 500ml di birra
- 1 mazzetto aromatico
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
In padella, scaldiamo una noce di burro con un filo d’olio. Mettiamo a soffriggere gli scalogni interi per qualche minuto.
Per il ripieno: tritiamo la mortadella ed il prosciutto crudo con il mixer. In una ciotola, mettiamo il pangrattato e lo scottiamo con un po’ di brodo bollente. Aggiungiamo la mortadella ed il crudo tritati, il parmigiano grattugiato, l’uovo, la noce moscata, il prezzemolo tritato ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendiamo i fusi di pollo e li condiamo con un trito di erbe aromatiche. Su ognuno, posizioniamo una polpettina di ripieno. Arrotoliamo i fusi sul ripieno, quindi li avvolgiamo nella rete di maiale. Li disponiamo su una teglia o pirofila, uniamo gli scalogni soffritti ed irroriamo con birra. Cuociamo in forno caldo a 190° C per 40 minuti.
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