Il carbone della Befana
Ingredienti e procedimento della ricetta il carbone della Befana preparata da Sonia Peronaci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 gennaio 2026.
Ingredienti per la ghiaccia:
- 90g di zucchero a velo
- 15g di albume
- 4 gocce di succo di limone
- colorante alimentare nero
Ingredienti per lo sciroppo:
- 500g di zucchero semolato
- 100ml di acqua
- 35g di ghiaccia
Preparazione:
In un pentolino, mettiamo lo zucchero semolato e l’acqua e portiamo il tutto a 140/145° C. Serve un termometro. Nel frattempo, in una ciotola, facciamo la ghiaccia: mettiamo lo zucchero a velo, l’albume e le gocce di succo di limone e mescoliamo per bene. Coloriamo la ghiaccia con il colore alimentari che preferiamo.
Quando lo sciroppo arriva a 145° C, aggiungiamo la ghiaccia colorata e mescoliamo rapidamente sul fuoco, con la spatola, facendo attenzione. Dopo pochi secondi, versiamo il composto all’interno di una tortiera o ciotola in vetro foderata con carta d’alluminio: si gonfierà. Lasciamo raffreddare per almeno 30 minuti. Quando il carbone è cristallizzato, lo sformiamo e lo spezziamo con le mani.
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