Minestrone di verdura di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta minestrone di verdura preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 gennaio 2026.
Ingredienti:
- 150g di orzo perlato
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 porro
- 1 zucchina
- 1 finocchio
- 1 fetta di zucca
- 1 patata
- ½ cavolfiore
- 1 scatola di borlotti
- 1 scatola di cannellini
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 croste di formaggio stagionato
- 50g di pesto
- 50g di formaggio grattugiato
- rosmarino
- salvia
- acqua
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
In un tegame, scaldiamo un dito d’olio con salvia, rosmarino e concentrato di pomodoro. Uniamo, da subito, sedano, carota e cipolla a dadini. Dopo pochi minuti, aggiungiamo le altre verdure: la zucca a dadini, il porro affettato, le zucchine a dadini, il finocchio affettato e lasciamo soffriggere per bene per qualche minuto. Copriamo il tutto con acqua già calda. Raggiunto il bollore, uniamo i fagioli già cotti, il cavolfiore diviso in cimette e copriamo. Lasciamo cuocere dolcemente per 30 minuti. A questo punto, uniamo le croste di formaggio a dadini piccoli, l’orzo perlato (se ci piace) e lasciamo cuocere ancora 30 minuti. Serviamo con sopra dei ciuffetti di pesto alla genovese.
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