Pane integrale di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pane integrale preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 gennaio 2026.
Ingredienti:
- 500g di farina integrale di grano tenero
- 400g di farina semi-integrale tipo 2
- 100g di segale integrale
- 250g di lievito madre rinfrescato
- 2g di lievito fresco di birra
- 680ml di acqua
- 22g di sale
Preparazione:
In una ciotola capiente, misceliamo le tre farine. Aggiungiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo rapidamente con un cucchiaio. Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, il lievito madre ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano, quindi ripieghiamo i bordi verso il centro, formando una sfera liscia. La inseriamo in un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore. Scaldiamo il forno a 250° con dentro una pentola in ghisa. Capovolgiamo la pagnotta su un disco di carta forno, pratichiamo dei tagli sulla superficie, quindi la inseriamo dentro la pentola rovente, mettiamo il coperchio e rimettiamo in forno caldo a 250° C per 10 minuti; a 230° C per altri 10 minuti; quindi a 200° C per altri 25 minuti.
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