Pasta mista con lenticchie e baccalà
Ingredienti e procedimento della ricetta pasta mista con lenticchie e baccalà preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 gennaio 2026.
Ingredienti per la zuppa:
- 100g di pasta mista
- 250g di lenticchie
- 50g di cipolla
- 50g di sedano
- 50g di carote
- 1l di brodo vegetale
- olio evo
Ingredienti per il baccalà:
- 400g di baccalà
- 1 limone
- 1 peperoncino
- timo, alloro, prezzemolo
Ingredienti per accompagnare:
- 1 trancio di focaccia
- 1 cespo di cavolo nero
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- cavolo nero disidratato
Preparazione:
In un tegame, facciamo rosolare il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo le lenticchie e lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura (circa 40 minuti; saliamo in un secondo momento). Quando le lenticchie sono cotte, ne frulliamo una parte con dell’olio aromatico (lo scaldiamo con erbe e scalogno e lasciamo raffreddare), in modo da rendere il tutto più cremoso.
Cuociamo la pasta per metà del tempo previsto in acqua salata. La scoliamo e la finiamo di cuocere con le lenticchie (allunghiamo con del brodo, se serve). Cuociamo il baccalà nella vaporiera, con scorza di limone, alloro, timo, prezzemolo e peperoncino. Una volta cotto, lo sbricioliamo in una ciotola e lo condiamo con olio e peperoncino fresco tritato.
Preleviamo l’acqua prodotta dal baccalà in cottura, la mettiamo nel bicchiere del mixer e la montiamo con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio a filo: otterremo una sorta di maionese. Tagliamo la focaccia a metà e spalmiamo sopra la maionese di baccalà, una spolverata di paprika, il baccalà, il cavolo nero rosolato in padella con olio, aglio e peperoncino. Chiudiamo la focaccia e finiamo con sale e olio. Serviamo la pasta e lenticchie con sopra il cavolo nero disidratato e a fianco la focaccia.
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