Risotto sedano, gorgonzola e zenzero
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto, sedano gorgonzola e zenzero preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 gennaio 2026.
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 2 coste di sedano
- 200g di sedano rapa
- 200g di gorgonzola
- zenzero
- 50g di burro
- brodo vegetale
- alloro
- olio evo
- sale
Preparazione:
Arricchiamo il classico brodo vegetale con il sedano rapa pelato ed inserito intero: il brodo sarà pronto, quando il sedano rapa sarà cotto (lo infilzate con una forchetta, come per le patate). Preleviamo il sedano rapa e lo frulliamo con il mixer ad immersione. In un tegame caldo, facciamo tostare il riso a secco. Aggiungiamo foglie di alloro e sedano a dadini piccoli, quindi bagniamo con il brodo al sedano rapa. Proseguiamo la cottura, aggiungendo man mano il brodo.
Con il mixer ad immersione, intanto, frulliamo le foglie verdi del sedano insieme a dell’acqua e dell’olio, sale e pepe. Grattugiamo dello zenzero fresco, con una grattugia, quindi lo spremiamo con una garza o un canovaccio pulito. Scaldiamo dell’olio a 70° C con dentro delle foglie di sedano. Spegniamo e lasciamo raffreddare, quindi frulliamo.
Quando il risotto è pronto, spegniamo e mantechiamo con il burro, la crema di sedano rapa, gorgonzola ed un po’ dell’estratto di zenzero (2 cucchiaini). Aggiungiamo un po’ delle foglie di sedano frullate e mescoliamo per pochi istanti, marmorizzando il risotto. Serviamo con sopra l’olio al sedano e del gorgonzola.
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