Sfincione bagherese di Giusy Battaglia
Ingredienti e procedimento della ricetta sfincione bagherese preparata da Giusy Battaglia nella puntata di è sempre mezzogiorno del 8 gennaio 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 400g di farina di grano duro
- 100g di farina “00”
- 350ml di acqua
- 25g di lievito di birra
- 20ml di olio evo
- 10g di sale
Ingredienti per il condimento:
- 3 cipolle
- 15 filetti di acciughe
- 300g di ricotta di pecora
- 150g di caciocavallo grattugiato
- 500g di mollica di pane
- origano
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per l’impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo le due farine ed il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo. Aggiungiamo pian piano gran parte dell’acqua, mescolando con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e l’olio evo. Impastiamo ancora qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamo e lasciamo lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.
Per il condimento: in padella, facciamo stufare le cipolle affettate con un filo d’olio, un goccio d’acqua, poco sale e qualche acciuga a pezzetti. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per lungo tempo: devono diventare quasi una crema. Togliamo la cipolla con una schiumarola e, nel fondo di cottura rimasto, mettiamo a tostare la mollica di pane tritata grossolanamente. Quando la mollica è tostata, la condiamo con origano, sale e pepe e caciocavallo tritato.
Tagliamo la ricotta, che dev’essere ben asciutta, a fette. Con le mani, stendiamo l’impasto lievitato all’interno di una teglia rotonda dai bordi alti, unta con abbondante olio evo. Distribuiamo sopra, uniformemente le acciughe a pezzetti. Copriamo con la ricotta asciutta a fette. Distribuiamo sopra la cipolla stufata e finiamo con la mollica tostata e condita. Ancora origano e caciocavallo e lasciamo lievitare al caldo per un’altra ora (anche 2). Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 20 minuti.
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