Sogliola alle erbe di Michele Farru
Ingredienti e procedimento della ricetta sogliola alle erbe preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 gennaio 2026.
Ingredienti:
- 8 filetti di sogliola
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 200g di mozzarella per pizza
- 400g di pane in cassetta
- 1 mazzo di prezzemolo
- 5g di capperi
- 1 limone
- 2 filetti di alici sott’olio
- maggiorana, timo, origano
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la cipolla in agrodolce:
- 1 cipolla rossa
- 100g di aceto bianco
- 50g di zucchero
- 50ml di acqua
Ingredienti per la salsa olandese:
- 4 tuorli d’uovo
- 250g di burro chiarificato
- 35ml di acqua
- 15ml di succo di limone
- sale e pepe
Preparazione:
Con il mixer, tritiamo il pane in cassetta insieme al prezzemolo fresco e del timo, sale e pepe: otterremo delle briciole verdi. In padella, saltiamo con un filo d’olio carota e sedano a dadini. Saliamo e pepiamo. Dopo qualche minuto, trasferiamo in una ciotola ed uniamo la mozzarella a dadini.
Disponiamo i filetti di sogliola su una pirofila e li condiamo con sale, pepe, capperi sbriciolati, scorza grattugiata di limone e copriamo con la panatura verde ed il misto di carote, sedano e mozzarella. Mettiamo in forno caldo e statico a 165° C per 15 minuti.
Per le cipolla: in un pentolino, scaldiamo acqua, zucchero a aceto bianco. Immergiamo la cipolla rossa sfogliata e lasciamo bollire per 5 minuti.
Per la salsa: in una ciotola, mettiamo i tuorli, il succo di limone e l’acqua. Montiamo con una frusta manuale, ponendo la ciotola sul bagnomaria. Quando si addensa e schiarisce, togliamo dal bagnomaria ed aggiungiamo il burro fuso (a 40° C) a filo, continuando a montare con la frusta.
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