Spezzatino di vitello con piselli e funghi
Ingredienti e procedimento della ricetta spezzatino di vitello con piselli e funghi preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 gennaio 2026.
Ingredienti:
- 800g di polpa di vitello
- 400g di piselli
- 800g di champignon
- ½l di brodo
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 mazzetto aromatico
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100 g di formaggio spalmabile
- burro
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per servire:
- 4 crostoni di pane casereccio
Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla affettata con una noce di burro, salvia, rosmarino, sale e pepe. Nel frattempo, in una padella, scaldiamo un dito d’olio e mettiamo a rosolare la carne di vitello a dadoni: deve sigillarsi su tutti i lati. Saliamo e pepiamo. Una volta rosolata, la uniamo al soffritto di cipolla, insieme ai piselli già sbollentati ed il brodo.
Nella padella in cui abbiamo rosolare la carne, facciamo cuocere i funghi champignon con olio, un goccino di brodo, prezzemolo tritato, timo, sale e pepe. Uniamo anche questi allo spezzatino. A questo punto, mescoliamo il tutto, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora e mezza. A fine cottura, spegniamo e mantechiamo con del formaggio spalmabile (tipo quark).
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