Strozzapreti alla sangiovese di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta strozzapreti alla sangiovese preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 gennaio 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 500g di farina “00”
- 200ml di acqua tiepida
- 25ml di olio evo
- 25ml di vino bianco
Ingredienti per la salsa:
- 200g di pancetta
- 200g di radicchio
- 2 calici di Sangiovese
- 100g di formaggio grattugiato
- 50g di burro
- latte di cocco ridotto
- aceto di lampone
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per la pasta: in una ciotola, mettiamo la farina “00”, l’olio evo, il vino bianco, aggiungiamo pian piamo l’acqua calda, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare. Tiriamo la sfoglia sottilissima, ritagliamo delle strisce e creiamo gli strozzapreti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
In padella, scaldiamo il burro ed un filo d’olio con la pancetta a dadini. Sfumiamo con l’aceto. Uniamo il radicchio affettato sottile e lasciamo stufare. Sfumiamo con il vino rosso e proseguiamo la cottura. Infine, uniamo il latte di cocco ridotto (lo lasciamo bollire in un pentolino fino a farlo diventare denso). Scoliamo la pasta e la saltiamo con il sugo. Mantechiamo con il formaggio grattugiato.
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