Tarte tatin radicchio e scalogno
Ingredienti e procedimento della ricetta tarte tatin radicchio e scalogno preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 gennaio 2026.
Ingredienti per la tarte tatin:
- 1 disco di pasta sfoglia
- 2 cespi di radicchio
- 10 scalogni
- 30g di olive taggiasche
- 100g di burro
- 110g di zucchero
- 55ml di aceto di lamponi
- timo
- sale a scaglie
Ingredienti per decorare:
- noci
- timo
Ingredienti per la crema di formaggio:
- 100g di blu di bufala
- 100ml di latte
- 100g di panna
Preparazione:
Per il caramello: scaldiamo una padella, mettiamo lo zucchero con il burro (tutto) ed aspettiamo che lo zucchero si sciolga. Tagliamo gli scalogni a metà, per il lungo, e li mettiamo a rosolare insieme al burro e lo zucchero. Uniamo anche il radicchio tardivo tagliato a spicchi e le olive taggiasche con un po’ del loro olio di conserva. Lasciamo caramellare il tutto, a fiamma vivace, senza coperchio. Profumiamo con il timo.
Quando il tutto è ben rosolato e dorato, trasferiamo all’interno di una tortiera e copriamo con un disco di pasta sfoglia, bucherellando la superficie con un coltello. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 220° C per 35 minuti. Una volta sfornata, lasciamo intiepidire e capovolgiamo sul piatto da portata. Serviamo con la fonduta sopra.
Per accompagnare: scaldiamo latte, panna e blu di bufala o altro formaggio, fino a far fondere il tutto.
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