Tuorli croccanti con hummus di fagioli
Ingredienti e procedimento della ricetta tuorli croccanti con hummus di fagioli preparata da Barbara Agosti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 gennaio 2026.
Ingredienti:
- 8 uova
- 1l di olio per friggere
- 300 g di pangrattato
Ingredienti per completare:
- 2 carote arancioni
- 2 carote viola
- 2 carote gialle
- 1 limone
- paprika dolce
- sale
Ingredienti per la crema di fagioli:
- 400g di fagioli cannellini
- 60g di tahina
- 1 spicchio d’aglio
- 2 pizzichi di sale
- 50ml di acqua fredda
- 4 cubetti di ghiaccio
- 70ml di olio evo
- 50ml di succo di limone
- paprika dolce
Preparazione:
Preleviamo i tuorli dalle uova crude. Li disponiamo su un letto di pangrattato, quindi li copriamo con altro pangrattato, abbondante. Mettiamo a riposare in frigorifero per una notte. Dopo il riposo, li preleviamo delicatamente e li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per l’hummus: nel mixer, mettiamo i cannellini già cotti e scolati, la tahina, l’acqua fredda, l’olio evo, la paprika dolce o piccante, aglio se gradito, il succo di limone, cubetti di ghiaccio, sale e frulliamo fino ad ottenere una crema. Per accompagnare, affettiamo le carote con un pelapatate, che condiamo con scorza grattugiata e succo di limone, olio, sale e paprika dolce.
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