Baccalà all’olio con verdure in agrodolce
Ingredienti e procedimento della ricetta baccalà all’olio con verdure in agrodolce preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 febbraio 2026.
Ingredienti per il baccalà:
- 600g di baccalà dissalato
- 200g di patate
- 1 foglia d’alloro
- scorza di 1 limone
- 100ml olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- 8 fette di pane casereccio tostato
- erba cipollina
- scorza di limone
Ingredienti per le verdure:
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 mela verde
- ½ cavolfiore bianco
- 1 cipolla rossa
- 1 peperone rosso
- 750ml di acqua
- 750ml di vino bianco
- 750ml di aceto di vino bianco
- 135g di sale
- 225g di zucchero
- pepe in grani
- 1 foglia di alloro
Preparazione:
Per le verdure: in una pentola, scaldiamo acqua, aceto bianco e vino bianco con pepe in grani e foglie di alloro. Quando la miscela è ben calda, aggiungiamo sale e zucchero e mescoliamo. Quando la miscela bolle, immergiamo le verdure tagliate in pezzi piccoli e le lasciamo bollire per 1-2 minuti: prima il cavolfiore bianco, da solo, poi tutte le altre verdure. Le scoliamo e le lasciamo raffreddare.
Per il baccalà: scaldiamo una pentola d’acqua e mettiamo a cuocere, da subito, le patate pelate e tagliate a fettine. Dopo qualche minuto, profumiamo l’acqua con scorza di limone, foglie di alloro ed immergiamo il baccalà in trancetti. Lasciamo bollire dolcemente per 15 minuti: verifichiamo che le patate siano cotte. Con un mixer ad immersione, frulliamo l’olio con lo spicchio d’aglio. Copriamo con la pellicola e cuociamo in microonde, massima potenza, per 40 secondi circa.
Con una schiumarola, scoliamo baccalà e patate e le mettiamo in una ciotola. Cominciamo a lavorare il tutto con delle fruste elettriche (o in planetaria), aggiungendo l’olio all’aglio a filo. Lavoriamo fino ad ottenere una crema vellutata. Profumiamo con scorza grattugiata di limone. Serviamo la crema di baccalà su dei crostini ed accompagniamo alle verdure.
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