Bouquet di carciofi in fiore

Ingredienti e procedimento della ricetta bouquet di carciofi in fiore preparata da Enrico Croatti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta bouquet di carciofi in fiore preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 febbraio 2026.

Ingredienti per la sfoglia all’uovo:
- 200g di tuorli d’uovo
- 20ml di succo di limone
- sale

Ingredienti per completare:
- fiori misti
- timo limonato
- aceto di sidro

Ingredienti per il ripieno:
- 150g di purea di sedano rapa
- 4 carciofi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- formaggio grattugiato
- olio evo
- sale
- pepe bianco

Preparazione:
Per la sfoglia: con una frusta manuale, mescoliamo i tuorli d’uovo con il succo di limone ed il sale. Rivestiamo una teglia da forno con della pellicola, ben tesa. Spalmiamo sopra i tuorli in uno strato sottilissimo e li facciamo cuocere in forno, funzione vapore (oppure, mettete dentro una pentolina d’acqua calda), a 100° C per 1 minuto. Otterremo delle sfoglie, simile alla pasta all’uovo.

Puliamo i carciofi e peliamo i gambi, quindi mettiamo il tutto in una ciotola e condiamo con pepe e sale. In un tegame, mettiamo un trito di aglio e cipolla ed abbondante prezzemolo tritato (tanto). A freddo, disponiamo sopra i carciofi a testa in giù ed i gambi. Irroriamo con abbondante olio, copriamo con la pellicola ed il coperchio e lasciamo cuocere dolcemente per 25-30 minuti. Una volta cotti, li tritiamo al coltello.

Cuociamo il sedano rapa al vapore, lo frulliamo e lo mettiamo in un canovaccio, strizzandolo fino ad eliminare gran parte dell’acqua ed ottenere una pasta densa. Conserviamo anche l’acqua del sedano rapa. In una ciotola, mettiamo i carciofi tritati, la pasta di sedano rapa e mescoliamo. Tagliamo la sfoglia di tuorli a quadrati e su ognuno mettiamo un cucchiaino di ripieno ai carciofi. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, creando i ravioli. Li serviamo con l’acqua del sedano rapa ed i fiori. Condiamo il tutto con aceto e olio.