Coniglio alla sanremasca di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta coniglio alla sanremasca preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 febbraio 2026.
Ingredienti:
- 1 coniglio
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso
- 30g di gherigli di noci
- 20g di pinoli
- 100g di olive taggiasche
- timo, rosmarino, alloro
- olio evo, sale e pepe
Ingredienti per il contorno:
- 500g di patate
- olio evo
- prezzemolo
- sale
Preparazione:
Con anticipo, tagliamo il coniglio a pezzi e lo lasciamo con acqua e aceto. In una ciotola, mettiamo un trito di rosmarino e timo, abbondante olio, pepe macinato ed uniamo il coniglio a pezzi. Lo mescoliamo, massaggiandolo, e lo lasciamo riposare, coperto, per una notte in frigorifero.
In un tegame, scaldiamo un dito d’olio con una foglie di alloro e della cipolla tritata, sale e pepe. Uniamo il coniglio marinato e lasciamo rosolare per bene, a fiamma vivace, su tutti i lati. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, aggiungiamo il brodo di carne. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 40 minuti. A questo punto, aggiungiamo ancora un po’ di brodo, i pinoli, le noci sminuzzate e le olive taggiasche denocciolate. Lasciamo insaporire sul fuoco per qualche minuto.
Per accompagnare: lessiamo le patate a dadoni, quindi le lasciamo raffreddare e le condiamo con prezzemolo tritato, olio taggiasco e sale.
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