Crema di patate con salmone arrostito
Ingredienti e procedimento della ricetta crema di patate con salmone arrostito preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 febbraio 2026.
Ingredienti per la crema di patate:
- 1kg di palale
- 1 cipolla bianca
- 1 foglia di alloro
- 100ml di vino bianco
- 3l di acqua
- 100g di cioccolato bianco
Ingredienti per il salmone:
- 200g di salmone
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la salsa alla borragine:
- 1 mazzo di borragine
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- 20g di uova di pesce
Preparazione:
In una pentola, facciamo soffriggere la cipolla affettata con un generoso filo d’olio ed una foglia di alloro. Uniamo le patate pelate e a pezzetti e lasciamo soffriggere per qualche minuto. Sfumiamo con il vino bianco, quindi copriamo con l’acqua, saliamo, copriamo e lasciamo cuocere per 35-40 minuti.
Quando le patate sono cotte, le frulliamo con il mixer ad immersione e le filtriamo (se vogliamo essere precisi…). Quando la crema è ancora calda, uniamo il cioccolato bianco tritato e frulliamo con il mixer ad immersione fino a sciogliere il tutto. Condiamo i tranci di salmone con olio, sale e pepe. Scaldiamo una padella e mettiamo a cuocere il salmone, rivolgendo la pelle verso il fondo. Quando è ben dorato su un lato, lo rigiriamo e finiamo di cuocere.
Per il contorno: sbollentiamo le foglie di borragine nell’acqua salata. Le scoliamo e le passiamo in acqua e ghiaccio. Le scoliamo e le mettiamo in un bicchiere con abbondante olio, sale e pepe. Frulliamo ad immersione e, se vogliamo, filtriamo il composto. Serviamo il salmone su un letto di crema di patate, con la salsa di borragine e le uova di salmone.
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