Fantasia di creme vellutate
Ingredienti e procedimento della ricetta fantasia di creme vellutate preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 febbraio 2026.
Ingredienti per la crema:
- 500g di carote
- 500ml di brodo vegetale
- 1 patata
- 1 scalogno
- una noce di burro
- un pizzico di noce moscata
- olio evo
Ingredienti per la vellutata:
- 2 porri
- 500ml di brodo vegetale
- 100ml di panna
- 30g di burro
- 30 g di farina
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per ultimare:
- 100g di petto di pollo
- 100g di focaccia
- 1 cucchiaio di sesamo
- un rametto di rosmarino
- un pizzico di paprika affumicala
- olio evo
Preparazione:
Per la crema: in un tegame, scaldiamo una noce di burro con un filo d’olio. Uniamo lo scalogno e lasciamo soffriggere. A questo punto, aggiungiamo la patata pelate e a dadini e le carote pelate e a dadini piccoli. Lasciamo soffriggere il tutto, quindi saliamo, pepiamo e spolveriamo con noce moscata. Copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura (circa 25 minuti). A fine cottura, frulliamo con il mixer ad immersione.
Per la vellutata: in un tegame, scaldiamo una noce di burro con un filo d’olio. Uniamo lo scalogno e lasciamo soffriggere. A questo punto, aggiungiamo il porro a pezzettoni e lasciamo insaporire. Copriamo con metà del brodo e portiamo a cottura. Nel frattempo, in un pentolino, facciamo sciogliere il burro, uniamo la farina e lasciamo soffriggere. Uniamo al porro, insieme al brodo rimasto e completiamo la cottura del tutto. Frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo anche la panna.
Per accompagnare: tagliamo la focaccia a dadini e la facciamo tostare in padella con un filo d’olio ed una spolverata di paprika. Li accompagniamo alla vellutata di porri. Tagliamo il petto di pollo a dadini piccoli e lo facciamo soffriggere in padella con olio e semi di sesamo. Lo serviamo insieme alla crema di carote.
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