Ossibuchi di tacchino con polenta di castagne

Ingredienti e procedimento della ricetta ossibuchi di tacchino con polenta di castagne preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta ossibuchi di tacchino con polenta di castagne preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 febbraio 2026.

Ingredienti:
- 8 ossibuchi di lacchino
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 30g di triplo concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 10g di funghi secchi
- rosmarino, salvia, timo
- alloro, bacche di ginepro
- ½l di brodo
- una noce di burro
- farina
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la polenta:
- 600ml di acqua
- 200g di farina di castagne
- olio evo
- sale

Preparazione:
Per la polenta: scaldiamo l’acqua con un filo d’olio ed una presa di sale. Quando l’acqua è ancora tiepida, uniamo la farina di castagne e mescoliamo con una frusta manuale, in modo da eliminare i grumi. Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassissima per mezz’ora, mescolando ogni tanto.

In un tegame, scaldiamo burro e olio e mettiamo a soffriggere il trito di sedano, carota e cipolle. Profumiamo con le bacche di ginepro schiacciate e la foglia di alloro. Passiamo gli ossibuchi di tacchino nella farina, su tutti i lati, quindi li mettiamo a rosolare insieme al soffritto, a fiamma vivace. Aggiungiamo le erbe aromatiche tritate e sfumiamo con il vino bianco. Rigiriamo gli ossibuchi ed uniamo il concentrato di pomodoro ed i funghi secchi ammollati nell’acqua. Bagniamo con il brodo, copriamo e lasciamo cuocere per 40 minuti a fiamma media.