Pisarei e fasò di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta pisarei e fasò preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pisarei e fasò preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 febbraio 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 170g di farina “00”
- 130g di pangrattato
- 100ml di acqua
- 60ml di latte

Ingredienti per la salsa:
- 500g di fagioli
- 100ml di salsa di pomodoro
- 50g di formaggio grattugiato
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½ cipolla, brodo, rosmarino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 30ml di olio evo

Preparazione:
Scaldiamo acqua e latte insieme (possiamo sostituire il latte con altra acqua). In una ciotola, mescoliamo il pangrattato con la farina, quindi aggiungiamo la miscela di latte e acqua calda ed impastiamo. Formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Schiacciamo ogni gnocchetto sul piano, con un dito, in modo da renderlo cavo.

Per il sugo: in padella, facciamo rosolare la cipolla tritata insieme all’olio. Sfumiamo con il vino bianco ed uniamo i borlotti già cotti, il rosmarino, il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro ed il brodo vegetale e lasciamo cuocere per 1 ora circa. Scottiamo i pisarei in acqua bollente per 1-2 minuti. Li scoliamo e li saltiamo con il sugo per un paio di minuti ancora. Mantechiamo con il formaggio grattugiato, a fuoco spento.