Polenta con costine, salsicce e verze
Ingredienti e procedimento della ricetta polenta con costine, salsicce e verze preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 febbraio 2026.
Ingredienti:
- 200g di farina per polenta integrale
- 800ml di acqua
- 40g di formaggio grattugiato
Ingredienti per accompagnare:
- 12 costine di maiale
- 6 salamelle
- 1 verza
- 2 scalogni
- 1 cipolla bianca
- 30g di triplo concentrato di pomodoro
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½l di brodo
- aceto di vino bianco
- 1 noce di burro
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Prepariamo la polenta e, a fine cottura, la mantechiamo con il formaggio grattugiato. Per il condimento: in un tegame, scaldiamo olio e burro. Mettiamo a soffriggere lo scalogno e la cipolla tritati. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e lasciamo tostare qualche istante. Sale, pepe ed uniamo le costine e le salamelle (le bucherelliamo con una forchetta).
Dopo qualche minuto, sfumiamo con il vino bianco ed uniamo la verza tagliata a pezzettoni. Allunghiamo con il brodo, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 40 minuti. Quasi a fine cottura, sfumiamo con l’aceto. Serviamo la polenta con sopra il sugo e la carne.
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