Polpette di baccalà con insalata di ceci
Ingredienti e procedimento della ricetta polpette di baccalà con insalata di ceci preparata da Roberta Lamberti nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 febbraio 2026.
Ingredienti:
- 500g di baccalà dissalato
- 400g di patate
- 2l di latte
- 3 uova
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- prezzemolo tritato
- olio evo
- sale e pepe
- olio di semi di girasole per friggere
Ingredienti per l’insalata di ceci:
- 250g di ceci
- 50ml di acqua di governo dei ceci
- 100ml di olio di semi
- 10ml di succo di limone
- sale e pepe
Preparazione:
In una pentola, scaldiamo un generoso filo d’olio con un trito di cipolla e aglio. Lasciamo soffriggere, quindi uniamo il baccalà ammollato a pezzettoni e le patate pelate e tagliate a dadini. Copriamo con il latte, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per il tempo necessario (le patate devono cuocere).
A fine cottura, scoliamo baccalà e patate con una schiumarola, li mettiamo in un canovaccio e li strizziamo per bene. Mettiamo baccalà e patate strizzati in una ciotola e li lavoriamo con una forchetta, aggiungendo prezzemolo tritato e uova intere. Lasciamo riposare in frigorifero. Creiamo delle quenelle con due cucchiai, che tuffiamo direttamente in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura.
Per accompagnare: condiamo i ceci cotti con olio, sale e pepe. Nel bicchiere del mixer, mettiamo l’acqua di governo dei ceci, il succo di limone, sale e pepe e cominciamo a montare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una maionese.
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