Polpette sanremesi di Roberta Lamberti
Ingredienti e procedimento della ricetta polpette sanremesi preparata da Roberta Lamberti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 febbraio 2026.
Ingredienti per le polpette:
- 600g di palale lesse
- 2 uova
- 200g di pesto
- 100g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- scorza di 1 limone
- sale e pepe
Ingredienti per la panatura:
- farina
- uovo
- grissini
- pangrattato
- 2l di olio di semi per friggere
Ingredienti per l’insalata di fagiolini:
- 500g di fagiolini
- succo di 1 limone
- olio evo
- sale
Preparazione:
Foderiamo un contenitore per cubetti di ghiaccio con della pellicola, quindi riempiamo i vari scomparti con il pesto. Congeliamo. Lessiamo i fagiolini in acqua e sale. Li scoliamo e li raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Li scoliamo per bene e li condiamo con succo di limone, olio e sale. Schiacciamo le patate già lessate (con la buccia).
In una ciotola, raccogliamo la purea di patate, profumiamo con la scorza grattugiata di limone, noce moscata, pepe, quindi aggiungiamo il formaggio grattugiato ed il sale. Impastiamo fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Preleviamo un pugnetto di impasto e, al centro, mettiamo un cubetto di pesto congelato. Diamo la forma di palline, che passiamo nella farina, nelle uova sbattute e infine in un mixer di pangrattato e grissini sbriciolati. Friggiamo le polpette in olio caldo e profondo a 170° C.
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