Ravioli al vapore di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta ravioli al vapore preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta ravioli al vapore preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 febbraio 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 200g di farina “00”
- 90ml di acqua calda

Ingredienti per servire:
- foglie di verza lessate
- salsa di soia

Ingredienti per il ripieno:
- 250g di gamberi
- 150g di macinato di maiale
- 1 cipollotto fresco
- 20ml di salsa di soia
- 1 cucchiaio di fecola
- zenzero fresco
- lemongrass
- 20ml di olio di semi di sesamo
- 50 g di piselli lessati
- sale e pepe

Preparazione:
Per la pasta: lavoriamo la farina “00” con l’acqua bollente, fino a creare un panetto liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare.

Per il ripieno: con il mixer, frulliamo finemente i gamberi già puliti. Li mettiamo in una ciotola insieme al macinato di maiale, cipollotto e lemongrass (un pezzettino) crudi e tritati finemente, un cucchiaio di fecola, una grattugiata di zenzero fresco e mescoliamo il tutto per bene. Con il mattarello, tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei dischetti di circa 8 cm di diametro.

All’interno di ognuno, mettiamo una noce di ripieno, quindi pizzichiamo la pasta intorno al ripieno, a creare una stella. Sopra il ripieno, mettiamo 3 piselli. Cuociamo i ravioli al vapore, insieme alle foglie verdi di cipollotto e lemongrass. Li adagiamo sulle foglie di verza, all’interno della vaporiera. Copriamo e lasciamo cuocere per 5-6 minuti. Li condiamo con una miscela di salsa di soia e olio di sesamo.