Rombo alla mediterranea degli Improta
Ingredienti e procedimento della ricetta rombo alla mediterranea preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 febbraio 2026.
Ingredienti:
- 1 rombo
- 25g di olive
- 25g di capperi
- 200g di cavoletti di Bruxelles
- 200g di spinacini
- 1 sedano rapa
- 3 patate
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 scalogni
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 500ml di brodo vegetale
- timo, maggiorana
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Peliamo il sedano rapa e lo tagliamo a dadini. In un pentolino facciamo rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo il sedano rapa, sale, pepe lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura: circa 15 minuti. Una volta cotto, lo frulliamo in un mixer.
Disponiamo i filetti di pesce sul piano e li condiamo con sale, pepe, timo e maggiorana. Scaldiamo una padella con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Mettiamo a cuocere il pesce, rivolgendo la pelle verso il fondo. Quando la pelle è dorata, lo giriamo per pochi istanti ed aggiungiamo capperi e olive. In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con dell’aglio e mettiamo ad appassire gli spinacini freschi, saltandoli per pochi istanti.
Sbollentiamo i cavoletti di Bruxelles per pochi istanti, quindi li saltiamo in padella con olio, aglio e peperoncino. Schiacciamo le patate lesse e le condiamo con sale, pepe, olio, timo e maggiorana. Serviamo il pesce su un letto di purea di sedano rapa, con il contorno di patate lesse, spinacini e cavoletti.
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