Sarde a beccafico di Giusy Battaglia
Ingredienti e procedimento della ricetta sarde a beccafico preparata da Giusy Battaglia nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 febbraio 2026.
Ingredienti:
- 250g di sarde
- 20g di alici sott’olio
- 100g di pangrattato
- 30g di uvetta
- 30g di pinoli
- 1 cipolla
- 1 arancia
- ½ limone
- prezzemolo, alloro
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- 2 finocchi
- 2 arance
- 5 acciughe
- olive nere
Preparazione:
In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo i pinoli, l’uvetta, le alici sott’olio e lasciamo insaporire. Aggiungiamo il pangrattato, che abbiamo già tostato in padella, con un filo d’olio, e lasciamo insaporire per qualche minuto. Spegniamo ed aggiungiamo il succo d’arancia e limone ed il prezzemolo tritato, mescolando fino a creare un ripieno compatto e saporito. Lasciamo raffreddare.
Ungiamo una pirofila, prendiamo le sarde, già pulite ed aperte a libro, e mettiamo al centro una noce di ripieno. Arrotoliamo la sarde sul ripieno, quindi proseguiamo e le disponiamo sulla pirofila, intervallandole a fettine di arancia e foglie di alloro. Irroriamo con altro succo d’arancia, spolveriamo con il pangrattato tostato e cuociamo in forno caldo a 180° C per 20 minuti. Serviamo con un’insalata di finocchi affettati, spicchi d’arancia, olive nere, olio ed acciughe sott’olio a pezzetti.
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