Spigola al sale con erbe e fiori
Ingredienti e procedimento della ricetta spigola al sale con erbe e fiori preparata da Salvatore Giugliano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 febbraio 2026.
Ingredienti per la spigola:
- 4 tranci di spigola
- 8 fiori di zucca
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per il sale aromatizzato:
- 400g di sale grosso
- 80g di sale fino
- 1 limone
- 1 arancia
- 50ml di acqua
- menta
- rosmarino
Ingredienti per il contorno:
- 2 finocchi
- 4 cipolle rosse
- 80g di olive taggiasche
- aceto balsamico
- 40g di burro
- panko
- finocchietto, nasturzio
- borragine, aneto
- cerfoglio
Ingredienti per la salsa all’arancia:
- 3 arance rosse
Preparazione:
Misceliamo sale grosso e sale fino e lo aromatizziamo con rosmarino, menta, succo di limone e arancia e mescoliamo. Trasferiamo il tutto in una padella, creando una base di sale compatta. Facciamo scaldare la padella e la base di sale.
Per i tranci di spigola: li copriamo con dei fiori di zucca lavati ed aperti, oliamo, saliamo e pepiamo. Copriamo con la pellicola e lasciamo marinare in frigorifero per 2 ore. Dopo il riposo, mettiamo a cuocere la spigola sulla base di sale ben calda, con il coperchio: bastano circa 15 minuti).
Per il contorno: in padella, facciamo stufare le cipolle affettate con una noce di burro e dell’aceto balsamico. Una volta stufate, le mettiamo in una ciotola e le mescoliamo al finocchio crudo tagliato sottilissimo con la mandolina. Aggiungiamo le olive denocciolate, sale, pepe.
Trasferiamo il tutto in una pirofila e cospargiamo con panko o pangrattato aromatizzato con il finocchietto. Irroriamo con abbondante olio e mettiamo a cuocere in forno caldo a 200° C per 25 minuti. Preleviamo la parte colorata dalla buccia delle arance. La sbollentiamo per 5 volte in acqua, cambiandola ogni volta. La mettiamo a cuocere nel succo delle stesse arance per qualche minuto, infine frulliamo con il mixer ad immersione.
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