Sushi per due di Andrea Mainardi

Ingredienti e procedimento della ricetta sushi per due preparata da Andrea Mainardi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta sushi per due preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 febbraio 2026.

Ingredienti per il riso:
- 120g di riso per sushi
- succo di 1 limone
- 10g di zucchero di canna
- 20ml di aceto di vino bianco
- sale

Ingredienti per completare:
- 1 broccolo
- 2 cipolle
- 20 fette di speck
- maionese
- olio evo

Ingredienti per le costine:
- 1kg di costine di maiale
- 33cl di birra
- 2 spicchi d’aglio
- rub alla paprika
- salsa bbq
- semi di coriandolo
- senape
- prezzemolo

Preparazione:
In un pentolino, mettiamo aceto bianco, zucchero, succo di 1 limone e sale e lasciamo bollire fino a ridurre della metà il volume iniziale. Cuociamo il riso per sushi, lo scoliamo e lo condiamo con la riduzione d’aceto e zucchero, mescolando per bene.

Per le costine: pestiamo i semi di coriandolo insieme all’aglio e la paprika. Posizioniamo le costine su una pirofila e copriamo con il pesto di paprika, la senape, la salsa bbq e massaggiamo la carne. Trasferiamo la carne in una pentola alta, a freddo, insieme alla cipolla tritata e tutta la birra. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora e mezza. Una volta cotta, sfilacciamo la carne con le mani, privandola delle ossa.

Su un foglio di pellicola, disponiamo le fettine di speck, sovrapponendole leggermente. Una volta creato un rettangolo, Distribuiamo sopra il riso condito, schiacciando col cucchiaio. Al centro, mettiamo le costine sfilacciate. Arrotoliamo speck e riso sulle costine, usando la pellicola. Stringiamo per bene, chiudendo la pellicola a caramella. Lasciamo riposare in frigorifero. Una volta ben freddo, lo tagliamo a fette. Serviamo con dei ciuffi di maionese e delle cimette di broccolo lessato.