Trippa alla parmigiana di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta trippa alla parmigiana preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 febbraio 2026.
Ingredienti:
- 500g di trippa bovina
- 70g di carote
- 50g di sedano
- 100g di cipolle
- 25g di lardo
- 200g di fagioli bianchi
- 35g di concentrato di pomodoro
- 80g di formaggio grattugiato
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- aceto bianco
- alloro, rosmarino, salvia
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Lessare la trippa in abbondante acqua acidulata con aceto bianco e profumata con dei vegetali, ovvero sedano, carota, cipolla e alloro, per un’ora circa. Una volta cotta, la scoliamo e la lasciamo raffreddare. Tagliamo a listarelle. Battiamo al coltello il lardo. Aggiungiamo un trito di aglio, prezzemolo, salvia e rosmarino e battiamo ancora. Lo mettiamo a soffriggere in una tegame con un filo d’olio.
Mettiamo a rosolare il trito fine di sedano, carota e cipolla e successivamente la trippa; sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo una foglia di alloro ed un rametto di rosmarino. Uniamo anche il concentrato di pomodoro sciolto in acqua o brodo e regoliamo di sale e pepe. Foglia di alloro, copriamo e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. A questo punto uniamo i fagioli già cotti con parte della loro acqua e lasciamo cuocere ancora per mezz’ora. Serviamo la trippa con abbondante parmigiano grattugiato.
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