Cannelloni di ricotta e zafferano
Ingredienti e procedimento della ricetta cannelloni di ricotta e zafferano preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 aprile 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 200g di semola rimacinata
- 2 uova
- 3 tuorli
- acqua, sale
Ingredienti per il ripieno:
- 1kg di ricotta
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo
- 50g di semola rimacinala
- 50g di pecorino sardo
- noce moscata
- sale
Ingredienti per la salsa allo zafferano:
- 500ml di latte
- 500ml di acqua
- 50g di amido di mais
- 1 bustina di zafferano
- sale
Ingredienti per i pomodorini marinati:
- 300g di pomodori ciliegino
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- 500g di spinaci
- pecorino sardo
- olio evo
- burro
- sale e pepe
Preparazione:
Per il ripieno: lavoriamo la ricotta insieme all’uovo intero, la semola rimacinata, una punta d’aglio tritato, noce moscata in polvere, sale, pecorino grattugiato e mescoliamo per bene. Prepariamo la pasta all’uovo con farina, semola, uova intere e tuorli, acqua quanto basta e sale.
Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo dei rettangoli (come delle lasagne), che sbollentiamo per pochi istanti. Su ogni sfoglia di pasta, creiamo un salsicciotto di ripieno, quindi arrotoliamo la pasta sul ripieno, creando i cannelloni, che non devono essere troppo lunghi. Li inseriamo all’interni di una tortiera dai bordi alti, all’impiedi.
Per la salsa: scaldiamo latte ed acqua con sale. A parte, misceliamo l’amido di mais con lo zafferano in polvere, quindi lo stemperiamo con qualche mestolo di acqua e latte ancora tiepidi. Uniamo la miscela rimasta, riportiamo sul fuoco e, mescolando, portiamo a bollore.
Versiamo la salsa sui cannelloni, spolveriamo con pecorino e mettiamo a gratinare in forno caldo a 180° C per 20 minuti. Peliamo i pomodorini, li priviamo dei semi e li tagliamo a metà, quindi li condiamo con sale, pepe, olio, basilico e aglio a piacere. Lasciamo marinare. Li serviamo con i cannelloni. Completiamo con spinacini saltati in padella con olio ed aglio e scaglie di pecorino.
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