Carbonara di carciofi
Ingredienti e procedimento della ricetta carbonara di carciofi preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 aprile 2026.
Ingredienti:
- 500g di spaghetti
- 6 carciofi
- 50g di guanciale
- 8 tuorli
- 150g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- farina di riso
- 1l di olio di arachidi
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine sottili e li mettiamo a cuocere in padella con un soffritto di olio ed aglio. Tagliamo il guanciale a listarelle e lo mettiamo a rosolare in padella, senza aggiungere altro: deve diventare dorato e croccante. In una ciotola, mettiamo i tuorli d’uovo, il pecorino grattugiato e mescoliamo. Poniamo la ciotola a bagnomaria e, mescolando, portiamo a circa 65° C: il formaggio fonde. Scoliamo gli spaghetti al dente e li mescoliamo alla crema di tuorli e pecorino e i carciofi spadellati. Serviamo con sopra il guanciale rosolato e, a piacere, con carciofi infarinati e fritti.
Commenti
Posta un commento